今天是“七夕”，又是“立秋”，这两个跟吃有关的日子这么巧地就凑到了一起，今天简直就是一个“吃”的节日。不说“七夕”吃巧食，咱单说说“立秋”怎么吃。

    今天立秋了，按传统习俗在立秋这天要“贴秋膘”，因为人们觉得经过了苦夏，弥补身体入夏以来亏空的最好办法就是以肉贴膘，这一天几乎家家都要吃炖肉。（立秋变成了人们吃肉的一个借口，其实现在要想吃肉不一定要等到立秋，日子过好了，天天都是节。）

    炖肉的方法多种多样，单说红烧肉可能就有十数种。我所知道的红烧肉烧法多数都离不开先用油炒糖色，我做红烧肉的方法有所不同，决不用油。不用油炒糖色做红烧肉的方法也有所不同，俺娘的做法就跟俺的做法不一样。我小时候家里吃红烧肉基本都是俺娘来做，她做红烧肉的基本方法是干烧，然后把梅干菜、干豆角之类用水发过后加入肉中一起烧。她烧肉是用带皮猪后臀尖的肉而不用五花肉，为的是肉烧好后能把肥、瘦肉分开，因为有人不爱吃肥肉；她烧肉从来不用大料，因为嫌放大料红烧肉的味儿就不正了，其实是她自己不喜欢大料那种特别的味道，总之她有她的道理，因为那肉烧出来确实味道香得很，特别是就着加在里边一起烧的那些干菜吃饭，那滋味真是美极了！她是这么做的：先把肉分切成小块，清洗后用水浸泡大约10分钟，把肉捞出来放入沙锅，放生姜几片，加入黄酒、酱油，用大火烧开后转小火炖大约40分钟，此时肉里的油基本都耗出来了，放入发好的干菜，继续用文火烧，边烧边翻干菜和肉使其不耙锅，再烧约30分钟，加入味精和白糖后10分钟左右关火。

    现在娘年纪大了，自己轻易不做红烧肉了，想吃的时候我就给她做，她说很香很好吃。其实我烧肉是放大料的，只不过是到时候我给挑出来，不让她看见而已。

    我做的香菇木耳烧肉也不用油而且更健康，把黑木耳和香菇跟猪肉烧在一起，不仅味道好也非常有营养。黑木耳含多种营养成分，其中纤维素含量最高，它可以清除血管内的垃圾和致癌物质，预防心脑血管疾病，还能稀释大肠中的致癌物质，缩短其通过肠道的时间，预防大肠癌，有资料表明黑木耳能显著降低血粘度与胆固醇，有助于预防血栓形成；香菇富含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E和钠钾铁锌等矿物质，具有补气益味、活血之功效，具有较高的营养价值和药用价值；猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等，猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血，且猪皮还具有“和气血、润肌肤、可美容”的功能。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。这三者和在一起的营养价值是显而易见的。

    香菇木耳烧肉

    用料：带皮猪五花肉250克，黑木耳几朵，干香菇8个，大料2个，生姜几片，黄酒、老抽适量，盐、鸡精、白糖适量。以下是制做方法。

    1、将带皮五花肉用水洗净，切成小块；

    2、将干香菇、黑木耳用水发好；

    3、将切好的肉放入沙锅中加清水，使水没过肉块；

    4、往锅中加适量黄酒，放入生姜片；

    5、开大火煮，未开锅时撇净浮沫，锅开后转小火炖；

    6、大约40分钟后往锅中放大料、倒老抽、加适量盐，用文火炖；

    7、大约30分钟后将发好的香菇、木耳一同加入锅内与肉一起先用大火烧开锅后转小火炖；

    8、大约20分钟后往锅中加鸡精和适量白糖，开始收汁时撒一些白胡椒粉，搅拌匀后关火，关火用余热再焖5分钟后将锅端炉灶。

    一锅香喷喷的香菇木耳烧肉就做好了，肥肉肥而不腻；瘦肉香而不柴。

    小贴士：发好的香菇用从中间斜切一刀，吃起来比较方便。

            一定要用筷子贴边翻锅内的东西，以免将肉翻碎。